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 Tarte antillaise

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sandra
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MessageSujet: Tarte antillaise   Ven 24 Aoû - 17:42

Cette tarte aux parfums des îles terminera très bien un repas à consonance exotique.
Choisissez de la servir tiède (posée 5 minutes sur une plaque juste à la sortie du four) pour que la ganache devienne légèrement coulante, et complétez-la par une boule de glace rhum-raisins et un verre de vieux rhum brun.

POUR 6 PERSONNES

PÂTE SUCREE.
250 g de farine
150 g de beurre
30 g de poudre d'amandes blanches
90 g de sucre glace
1 oeuf
1 pincée de sel fin.

Sabler la farine et le beurre. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace, puis l'oeuf et le sel. Mélanger sans trop travailler afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 12 heures. Etaler la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur. Foncer un cercle à tatre de 22 cm de diamètreet de 2 cm de hauteur. Cuire au four préchauffé à 180°C (th 6)pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

GANACHE AU CHOCOLAT
140 g de chocolat noir amer 70%
170 g de crème fleurette
40 g de beurre.

Hacher le chocolat à l'aide d'un couteau ou d'un robot mixeur. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Lisser le mélange puis ajouter le beurre en petit morceaux. Mélanger délicatement afin d'obtenir une ganache lisse et homogène. Verser la ganache sur le fond de tarte cuit.
Réserver au frais pendant 30 minutes.

BANANES FLAMBEES
2 bananes
25 g de beurre
25 g de sucre brun
25 g de rhum brun.

Eplucher et couper les bananes en rondelles.
Poêler les bananes dans le beurre noisette, laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le sucre brun et le rhum avant de les flamber. Laisser refroidir.
Disposer les bananes sur la tarte.

FINITION
Copeaux de chocolat noir.

Décorer la tarte en disposant sur le dessus qulques copeaux de chocolat noir.





Source: "Les sept péchés du CHOCOLAT" Laurent Schott.

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SANDRA
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